酸菜炒磨鱼 酸菜净料150克，磨鱼条约400克，葱丝15克，姜丝5克，绍酒10克，精盐4克，味精4克，白糖10克， 色拉油500克（耗约50克）， 胡椒粉2克。
1、酸菜挤干，磨鱼条先顺长在鱼片的里侧剞上一字形花刀，剞时落刀的深度为磨鱼肉的4/5。然后横切成略粗的鱼丝，鱼丝的宽度约0.5厘米。
2、锅中加水1000克，放旺火上，即约80度倒入磨鱼丝，用筷挑散，待磨鱼丝一卷缩，水末沸时立即捞出，放入事先备好的冷水盆中，待略凉，捞出沥干水分。
3、锅置中火上烘热，加入油，约三成油温时，把磨鱼丝倒入油锅用筷迅速划开，约10秒钟左右，捞出鱼丝，沥干油。锅中油倒出，放入葱丝、姜丝略煸，倒入磨鱼丝、酸菜丝，加入绍酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉炒匀即可。